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Couleur Coquille D'oeuf

Sunday, 28 June 2020

Ne boudez donc pas les œufs blancs car ce n'est pas la coquille que vous mangerez mais bien son contenu. Les œufs dont la coquille est de couleur vert/bleu sont liés à la race de la poule qui la détermine à savoir l'Araucana et l'ameraucana. Il est totalement faux de croire qu'il sont sans mauvais cholestérol; ce sont des œufs comme les autres. Et puis ce sont les œufs que vos poules vous procurent qui sont quand même les meilleurs. Maryse

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Avez-vous déjà remarqué que la coquille de l'œuf peut avoir différentes couleurs? En France, nous sommes habitués à avoir des œufs de couleur beige-orangée, alors que dans les pays anglo-saxons notamment aux Etats-Unis, elle est blanche. Pourquoi? Est-ce naturel ou les œufs subissent-il un traitement après la ponte? Cela a-t-il une influence sur le goût de l'œuf? La réponse est simple, la coloration de la coquille est liée aux caractéristiques génétiques de chaque race de poule. En particulier, ce sont les pigments qui donnent la coloration, en absence de pigment la coquille est blanche. Un peu d'histoire… Les vieilles races traditionnelles françaises pondent des œufs à coquille blanche, tandis que les races asiatiques, importées à partir de 1850, donnent des œufs à la coquille jaune à brun foncé. Aujourd'hui, les œufs majoritairement présents dans nos rayons ont une coquille de couleur beige, car ils sont issus d'un croisement entre ces deux espèces. Aux États-Unis, la race dominante est celle des "white leghorn", une variété qui pond des œufs de couleur blanche.

La couleur de la coquille est presque uniquement d'origine génétique [ 9], elle s'apprécie par rapport à des nuanciers ou par mesure colorimétrique [ 10]. Dans les médias Modifier Le poussin de dessin animé Calimero porte comme couvre-chef une demi coquille d'œuf à bords brisés. Voir aussi Modifier Bibliographie Modifier Bernard Sauveur, Reproduction des volailles et production d'œufs, Paris, INRA, 1988 ( lire en ligne) Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron et Jean-Louis Thapon, Science et technologie de l'œuf: Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Lavoisier, 2010 ( lire en ligne), p. 4 Articles connexes Modifier Œuf amniotique Développement de la coquille d'œuf chez la poule domestique Notes et références Modifier ↑ Sauveur 1988, p. 351 ↑ (en) Carrino, D. A., J. E. Dennis, T. M. Wu, J. L. Arias, M. S. Fernandez, J. P. Rodriguez, D. J. Fink, A. H. Heuer et A. I. Caplan, « The avian eggshell extracellular matrix as a model for biomineralization », Connective Tissue Research, vol.

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enveloppe minéralisée externe recouvrant les œufs amniotiques Coquilles vides d'œufs de faisan Une coquille d'œuf est une enveloppe minéralisée externe plus ou moins résistante recouvrant les œufs amniotiques. Sécrétée par la glande coquillière de l' oviducte, elle est composée de carbonates et de phosphates de calcium et de magnésium. Elle permet les échanges gazeux respiratoires à travers ses pores, mais limite la pénétration des microbes tout en augmentant la résistance aux chocs et à l'écrasement. Elle est également une source de minéraux pour le futur squelette de l'embryon. L'expression coquille d'œuf désigne aussi une couleur, généralement un beige rosé pâle. Coquille d'œuf d'oiseau Modifier Œuf de poule Modifier Dans le cas de l'œuf de poule, elle est constituée à 95, 1% d'éléments minéraux, notamment de carbonate de calcium sous forme de calcite cristallisée ou amorphe, mais aussi 3, 3% de protéines qui constituent la trame initiale de la coquille et de 1, 6% d'eau.

Si le brun est de loin la couleur la plus répandue dans nos supermarchés, il existe pourtant d'autres variétés de couleurs pour la coquille des œufs de poule, j'ai nommé le blanc et le vert/bleu. La gamme des bruns que vous donnent vos cocottes car elles sont issues de race à ponte comme Isard, Kabir, Lohmann, etc… aux plumages dominés par le brun. Cependant, certaines races comme comme la Sussex blanche avec queue noire pondent également des œufs bruns. Voilà donc…ce serait trop facile de regarder le plumage d'une poule pour deviner la couleur de ses œufs, mère nature n'est pas aussi prévisible. Mais les poules blanches comme la leghorn, une des meilleure pondeuse, vont vous donner des œufs avec une coquille blanche d'une rare pureté. Des œufs de différentes couleurs Cet œuf blanc, que les consommateurs boudent parfois au vu la couleur blanche de la coquille, est tout aussi bon que le brun… si pas meilleur. En effet, la poule nourrie avec des traitements colorant va voir sa coquille blanche également se colorer.

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