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Moule A Brioche

Tuesday, 7 July 2020
  1. Moule a brioche emile henry

Voir tous les articles Icone flèche LA QUOTIDIENNE Cuisine de confinement Brioches Recettes de pâtisserie Brioche Butchy au mascarpone Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 5/5 (6 votes) Photo par: 750g Icone lecture vidéo Recette par Chef Régis Une jolie brioche moelleuse à partager. Une recette extraire du livre Passion Brioches de Chef Régis. Icone toque Difficulté moyenne Icone euro Bon marché Icone horloge 30 min Icone casserole 18 min Icone sablier 120 min (1 pièce) 70g d'œufs (2 petits œufs) 15g de levure de boulanger 2 gousses de vanille 70g de lait demi-écrémé 170g de mascarpone 335g de farine de gruau En direct des producteurs sur 40g de sucre semoule 7g de sel fin Pour la dorure 1 œuf battu Acheter les ingrédients Icone ajout panier Matériel Robot pâtissier Film alimentaire Saladier Moule carré Étape 1: Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mettez les œufs. Émiettez la levure dans les œufs pour une meilleure diffusion. Fendez et grattez les gousses de vanille, mettez les grains de vanille dans le lait.

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Badigeonnez le dessus avec l'oeuf et le lait battu, laissez lever une heure, le temps que la brioche double de volume. 7. Faites cuire au four pendant 15mn. Réglez le thermostat sur 160°C et laissez cuire encore 50 à 60 mn. 8. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir 5 mn dans le moule avant de la démouler sur une grille.

Ajoutez le lait et le mascarpone. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte avec le robot en 1re vitesse pendant 5 min, puis en 2e vitesse pendant 6 min. Lorsque la pâte se décolle de la cuve en formant une boule, arrêtez le pétrissage. Étape 2: Débarrassez la pâte et formez une boule. Réservez-la dans un cul-de-poule et filmez au contact. Laissez lever à température ambiante pendant 2 h. Étape 3: Dégazer la pâte. Façonnez des boules avec les seize pâtons à l'aide de la paume de votre main sur le plan de travail. Beurrez le cadre à pâtisserie et déposez-le sur une feuille de papier cuisson ou un moule carré de 24 cm de diamètre. Disposez les seize petites boules de pâte dans le cadre ou le moule carré de cette façon: quatre rangées de quatre boules. À l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de la brioche avec l'œuf battu, sans en faire couler sur le côté. Étape 4: Laissez pousser la brioche dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 2h. Étape 5: Préchauffez le four à 180 °C.

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